Spatule et Fourchette : déclinaison de la tartiflette

Laurent, le chef du restaurant Spatule et Fourchette à La Pierre St Martin, nous raconte ses recettes

Ce charmant petit restaurant de 19 places situé dans la galerie marchande de la Pierre Saint Martin, offrant une belle vue sur la vallée est tenu par Patricia et Laurent. C’est un restaurant aux accents montagnards, qui propose des recettes traditionnelles avec des produits locaux.  

Laurent innove constamment ses recettes en déclinant la tartiflette classique sous diverses formes, et en mettant en avant les 4 fromages de la Fromagerie D’Aramits (fromagerie artisanale et familiale).

Il ne manque d’ailleurs pas d’idées, mais le plus dur reste de trouver un nom à ses plats signatures… Voici les déclinaisons qu’il propose dans son restaurant et qu’il a bien voulu partager avec nous !

La Bleubiflette : avec du bleu de brebis

Pour cuisiner cette tartiflette revisitée, il faut tout d’abord couper des pommes de terre en cube, (évidemment, des pommes de terre fraîches, pas des congelées !).

Mélanger ces pommes de terre à une poêlée de champignons de paris, ail, oignon et persil. Dans un plat à tartiflette, verser le mélange et disposer généreusement de beaux morceaux de bleu de brebis et un peu de crème fraîche. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Petit plus du chef : servir avec des tranches de magret de canard IGP Sud-Ouest cuites à la plancha. UN VRAI RÉGAL !

La Chèvriflette : avec une tomme de chèvre

Mélanger les pommes de terre avec des morceaux de pomme (le fruit) qu’il faut préalablement faire revenir dans du beurre avec une pointe de miel.

Après avoir disposé ce mélange dans un plat à tartiflette, ajouter un peu de crème fraîche, puis recouvr​ir​ de tomme de chèvre. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Petit plus du chef : servir avec de la ventrèche grillée et une salade verte. UN DÉLICE !

La Basquiflette : avec du fromage de brebis

Pour cette recette, mélanger les pommes de terre avec de la piperade maison : ail, oignon, poivrons vert et rouge, tomate.

Verser ce mélange dans un plat à tartiflette, et disposer généreusement du fromage de brebis. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. 

Petit plus du chef : servir avec une tranche de jambon de Bayonne accompagnée d’une salade verte

La Truitiflette : avec de la tomme de vache

Mélanger les pommes de terre à une fondue de poireaux, qu’il faut préalablement cuire au beurre.

Après avoir déposé ce mélange dans un plat ​à​ tartiflette, disposer des filets de truites crues et sans arêtes, puis déposer généreusement de belles tranches de tomme de vache. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir avec de la salade verte… C’EST EXCELLENT !

L’astuce du chef

Pour apprécier ces plats, « presque » comme au restaurant (il vous manquera toujours la vue sur la vallée), veuillez noter cette précieuse astuce :

La préparation des pommes de terre fera le succès de votre plat ! Le chef de Spatule & Fourchette, conseille donc de prendre des pommes de terre à peau fine, non épluchées et bien lavées, et de les précuire dans de la graisse de canard…Nous vous souhaitons une bonne dégustation et n’hésitez pas à aller rendre visite à Patricia et Laurent dans leur restaurant Spatule et Fourchette !

Un grand merci à eux !