La tarte aux myrtilles de Chez Louisette

Un restaurant d’altitude dont la renommée n’est plus à faire ! C’est le passage incontournable si on se trouve du côté du Grand Tourmalet, hiver comme été. La cuisine traditionnelle de Chez Louisette est une référence pour les restaurants d'altitude du Grand Tourmalet. De la garbure à l’agneau, ou même l’assiette du skieur, tout est préparé avec grand soin.

La tarte aux myrtilles est une des spécialités de ce restaurant. Si vous ne connaissez pas c’est l’occasion d’y aller sans plus attendre !

Louisette, a accepté de nous transmettre sa recette phare de la tarte aux myrtilles, mais pas que ! Elle nous a également indiqué son spot à myrtilles ! «  On trouve des myrtilles un peu partout en montagne, il faut chercher les endroits ensoleillés pour avoir des fruits. Il y’a en a beaucoup dans le fond de la vallée de La Glère, autour du chemin qui commence à grimper vers le lac ».

Son chef cuisinier, Franck, nous dévoile « l’astuce du chef » : les myrtilles se cueillent seulement les mois d’août et septembre ! Avec la récolte, on peut faire des tartes tout le reste de l’année. Vous pouvez également les acheter surgelées ou encore mieux, congeler les vôtres si vous en avez trop ramassé ! L’astuce pour ne pas perdre le jus des myrtilles est de les plonger encore surgelées dans le nappage bouillant.

Bien sûr, si vous n’avez pas l’âme d’un cuisinier et que vous préférez passer votre temps à skier plutôt que faire de la pâtisserie, la meilleure astuce c’est quand même de venir déguster la tarte «  chez Louisette » auprès de la cheminée.

La recette de la tarte aux myrtilles :

La pâte sablée

Ingrédients: 150gr de beurre ramolli, 95gr de sucre glace, 30gr de poudre d’amande, 250gr de farine,1 œuf, une pincée de sel.
Mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf.
Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La crème pâtissière

Ingrédients: 50cl de lait, 4 œufs, 125gr de sucre, 50gr de farine, 1/2 gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger sur le feu jusqu’à ébullition.
Laisser refroidir.

Le nappage

Ingrédients: 35cl d’eau, 150gr de sucre, 10gr de gélatine et 1/2 gousse de vanille.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et ajouter la gélatine.

Assemblage de la tarte

Préchauffer le four à 180°C. . Étaler la pâte et  foncer un  grand moule à tarte beurré et fariné.
Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes à blanc puis laisser refroidir.
Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte.
Jeter 500gr de myrtilles dans le nappage fondu, bien les enrober puis attendre que celui ci commence à épaissir, puis, étaler les myrtilles sur la crème pâtissière.

En attendant la cuisson de votre tarte aux myrtilles pyrénéenne, découvrez votre prochain dessert : la recette du gâteau à la broche pyrénéen.

Merci à Franck Agasse (chef de cuisine de l’Auberge du Lienz « Chez Louisette » à Barèges)

Bonne dégustation !